树型金银花无公害优质加工技术的研究

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【摘要】  目的探讨树型金银花无公害优质加工技术。方法采用树型金银花晾晒和烘烤以及“烤房3段变温烘烤技术”。结果烘干产品比晒干产品具有明显的质量和价格优势，价格高57.1％。烤房3段变温技术第1段烘干温度控制在35～40℃，烘8～9 h；第2段将温度提高到50～55℃左右，烘烤6～8 h；第3段温度升到60～70℃，烘烤5～6 h左右；烘干总时间不超过24 h。结论无公害优质加工技术利于规模化生产，获得无公害的绿色产品，增加金银花附加值。

【关键词】  树型金银花 优质加工 3段变温烘烤技术

　　Abstract:Objective To study the nuisance free high quality processing technology for tree honeysuckle. MethodsDrying and baking processing method and baking technology with three poikilothermia in hothouse to tree honeysuckle were used. ResultsThe results showed that drying product had a distinct advantage over solarizing product in quality and price, and the former was 57.1％ higher than the latter in price. The first temperature of baking technology with three poikilothermia in hothouse was limited at 35～40℃, drying for 8～9 h; the second temperature was raised to 50～55℃, drying for 6～8h; the third temperature soared to 60～70℃, drying for 5～6h.The total drying time should not exceed 24 h. ConclusionThe nuisance free high quality processing technology for tree honeysuckle is favourable to product scale as well as nuisance free green product, and can increase additional product of tree honeysuckle.

　　Key words:Tree honeysuckle;  High quality processing;  Baking technology with three poikilothermia
   
　　金银花为忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thunb.干燥花蕾或初开的花［1］,是我国名贵的中药材, 始载于《肘后备急方》，有着悠久的药用历史，在《名医别录》中被列为上品。金银花具有清热解毒、疏散风热的功效，主治痈肿、喉痹、丹毒、热毒血痢、风热感冒、温病发热等症,并有降血压延缓衰老等作用，因此被誉为“中药抗生素”“长生不老药”，具有大量的市场需求，金银花的生产和开发也越来越引人关注。
   
　　本研究用的树型金银花，是七里湖金银花种植基地用湖北本地金银与野生芽变品系杂交培育而成的新品种。该金银花与湖北地区常规种植的藤本金银花相比，具有根系发达，主干粗壮，生命力强，一年采收5茬，花蕾齐、产量高、花质优、见效早、耐旱涝、耐土壤瘠薄、抗病力强、适应性好等优点。笔者对树型金银花的施肥技术［2］和整枝修剪技术进行了研究［3,4］,确保了树型金银花的高产。而金银花加工是决定产品质量的主要环节，在国家推行中药现代化的今天，提高和稳定中药材加工品质势在必行。本项目对树型金银花产地加工技术进行了研究，为金银花的无公害优质加工提供技术支持。

　　1  材料和方法

　　1.1  材料材料为树型金银花“中银一号”第一茬的二白和大白期的花蕾，由沙洋农场七里湖金银花种植基地提供。

　　1.2  加工方法对树型金银花进行烘干和晒干两种加工方法的比较,考查干样的外观形态、色泽、绿原酸含量和销售价格，绿原酸含量的测定采用RP – HPLC法［5］。

　　1.3  烤房3段变温烘烤技术温度控制试验

　　1.3.1  预备试验第1段温度试验：为探讨树型金银花烘干最佳温度，从2002～2004年连续3年进行初步试验，于夏天的水泥地上摊晒鲜花，根据地板温度，初步确定试验温度设置范围。设4个时间的相应温度范围开始摊晒鲜花。 ① 上午8时左右开始摊晒，温度为20～30℃；②上午10时左右，温度30～35℃；③中午12时，温度35～40℃；④下午14时，温度40℃以上。经过初步试验，当地板温度高于40℃后，鲜花摊晒1 h就会变黑，温度高于45℃，鲜花摊晒40 min左右就变黑。20～40℃开始摊晒鲜花，金银花变色正常，由黄绿色逐步变成浅绿色;第2段温度试验：经过参照蔬菜脱水和烤烟烤房温度，结合金银花的含水量及特点，选定温度大致范围45～60℃，考查外观和烘烤时间;第3段温度试验：在第2段烘烤完成后，适当提高温度，使金银花色泽稳定，外观齐整，完全脱水干燥。通过微波炉烘烤试验，温度范围设置55～75℃，考查外观和烘烤时间。

　　1.3.2  试验方案试验在20 m2的小烤房进行，第1段鲜花进入烤房的温度设4个温度段进行处理。① 鲜花直接进入凉的烤房，温度为20～30℃；②烤房温度加热到30～35℃；③烤房温度加热到35～40℃；④温度加热到40℃以上。第2段设3个温度段处理，①45～50℃；②50～55℃；③55～60℃。第3段设4个温度段处理，①55～60℃;②60～65℃；③65～70℃；④70℃以上。烤房内的温度通过温度计实时监控，加热采用炉灶烧煤。考查烘烤时间和干花外观质量。

　　2  结果

　　2.1  烘干和晒干两种加工方法对金银花品质的影响金银花的加工主要方法有晾、晒、烘烤、蒸晒和硫熏等。蒸晒和晒干主要在晴天进行，晾干是在阴天，这几种方法都需要占用较大场地，而且受天气影响，不适合大量加工，且质量不稳定，差异大。硫熏会使产品中二氧化硫等有害物质含量偏高，污染严重。生产上主要应用的加工方法是明火烘干法。此法不受天气影响，干燥花蕾质量好，应用比较广泛。农户种植金银花，相当一部分采用晒干方法，因而对烘干和晒干对金银花品质的影响进行了初步实验。烘干样品比晒干样品在色泽、形态等外观品质上具有明显优势。两者具体差异见表1。

　　表1  不同加工方法对金银花品质的影响（略）

　　由表 1可知，烘干样品色泽鲜亮，外观形态好，香味纯正，外在品质优于晒干样品。内在品质方面，烘干样品的绿原酸含量达到5.05%,晒干绿原酸含量只有3.68%,烘干样品显著高于晒干样品。因而在市场竞争方面，烘干产品销售价格为平均55元/kg，晒干的为35元/kg左右，烘干比晒干产品价格高57.1％。　　2.2  金银花烤房3段变温烘烤加工试验金银花的种植是金，管理是银，烤房是个聚宝盆。烤房性能的好坏，直接影响鲜花干物质的转化、积累和固定，是决定金银花质量形成的重要因素之一。在金银花集中种植的山东、河南等地，金银花加工主要采用“明火烘干法”，将火炉直接放在烤房内烘烤，烧煤产生的二氧化硫等有害物质对金银花污染严重。本研究在试验中对传统烘烤方法进行了创新设计，用锅炉或室外炉灶加热，以地下烘道传热代替火炉在烤房直接加温，严格控制不同烘烤时段的温度，探索“烤房3段变温烘干技术”，避免金银花与煤气的直接接触，杜绝二氧化硫等有害物质的污染，实施无公害加工，获得绿色无公害产品。
   
　　首先要根据种植面积大小确定烤房规模，建造烤房、烘架，一般按照种植面积与烤房面积1∶300比例建设烤房。烤房可以为平房或瓦房，房高3～3.5 m，瓦房屋脊高6 m，内壁光洁，无窗，开设二门，两侧墙面墙角每隔2米坐右对开通风眼，风眼高30 cm,宽20 cm。在烤房一侧建锅炉房，通过管道与烤房地下烘道连接。烘道建于烤房地下，以隔热效果好的材料铺设，其上方铺盖传热好的白铁板，烘道另一端与烟囱连接，烘道间距2 m左右。烤架大小100 cm×80 cm，设置10～12层左右 ，在20 cm高处为第1层，层高15～20 cm，每层金银花厚度4～5 cm,架高2～2.5 m，架间距80 cm左右。

　　2.2.1  金银花杀青温度（第1段温度）实验对采收的金银花鲜花进行杀青，设4个不同温度段处理。结果见表2。

　　表2  不同杀青温度对金银花外观品质的影响（略）

　　从表2中可以得知，金银花杀青在20～30℃开始，即直接将鲜花放进未加热的烤房进行烘烤，金银花外观变化与在太阳下晾晒相同，颜色逐渐变黄，需要时间长，要12～14 h。在烤房温度上升到30～40℃后，对鲜花进行杀青，金银花颜色变为青绿或碧绿色，针形好，失水快。但30～35℃这个温度段，需要时间要比35～40℃多2～3 h。而空房加热到35～40℃温度段比加热到30～35℃温度段只多30 min～1 h左右，这样直接将温度提升到35～40℃，可以提高效率，节约煤和电，降低成本。同时，在加工过程中发现，30～35℃温度段的烘架顶层和底层的金银花温度高，外观颜色变化较均匀，中间8层温度稍显低，有少量黄色花针，影响质量。35～40℃温度段，烘架顶层和底层只有极少量花针花柄尖变黑，中间层变色均匀。在烤房温度提升到40℃以上后，金银花一进入烤房，很快就变黑，迅速萎蔫，不适宜烘烤。可见，第1段温度范围以35～40℃为最佳。

　　2.2.2  金银花烘烤第2段不同温度处理对品质的影响在参考蔬菜脱水和烤房烤烟温度的基础上，结合金银花的含水量及特点，设3组温度处理，结果见表3。从表3可见，第2段将温度控制在45～50℃，花针颜色不一，杂色多，外形扭曲，需要的时间也长。如将温度提升到55～60℃，温度又偏高，金银花颜色变褐，硬而脆，容易断碎。第2段将温度提升到50～55℃，烘出的金银花色泽好，呈均匀的淡绿色，外形稳定，质感柔和，品质好。第2段是金银花烘烤的过渡阶段，也是外观颜色定色的关键时段，烤房温度控制在50～55℃是适宜的。

　　2.2.3  金银花烘烤第3段不同温度段对品质的影响金银花烘烤第3段是脱水干燥，稳定外观指标的阶段，试验设4个温度段处理。结果见表4。

　　表3  第2段不同温度处理对金银花外观品质的影响（略）

　　表4  第3段不同温度处理对金银花烘烤品质的影响（略）

　　从表4中可以看出，第3阶段温度在55～60℃范围，金银花颜色发暗，呈黄褐色，外形差。温度高于70℃后，产品外青内黑，脆而易碎，花蕊变成黑色，品质下降。温度控制在60～70℃，烘干的金银花颜色碧绿，外形齐整冷却后不变形，色泽好，品质优。适宜温度处理，金银花产品色泽鲜亮，呈碧绿色，外形齐整。温度偏低烘干的样品颜色暗红，温度偏高的样品发黑，二者光泽度差，感观质量不好。实际销售价格也是如此，优质干花平均价格55 元/kg左右，主要作为茶饮料原料销售，温度偏低烘出的产品价格为35 元/kg左右，温度偏高烘出的价格只有20～25 元/kg。

　　3  讨论
   
　　金银花产品的质量主要由加工环节所决定，烘干适应于规模化生产。烤烘采用烤房3段变温技术，温度控制是关键，即开始烘干时温度控制在35～40℃，烘8～9 h；然后将温度提高到50～55℃左右，烘烤6～8 h；最后温度升到60～70℃，烘烤5～6 h左右；烘干总时间不超过24 h。控制好各段温度，可以获得优质干花，提高效益。在烘烤过程中先将采回的花蕾撒在竹、苇等材料制成的方形烤盘内，置于烤架上，到时间后及时检查干燥程度，干燥的标准为，捏之有声，碾之即碎，冷却不变形，不返潮，达到干燥标准后及时收下贮藏。在整个烘烤过程中，注意在花蕾干燥前不能用手触摸或翻动，否则花蕾变黑，降低品质，影响销售价格。
   
　　树型金银花加工采用“烤房3段变温烘干技术”烘烤既有利于规模化生产，又可以获得无公害的绿色产品，增加金银花附加值。